绝味首推“鲜卤超市”，重构卤味行业竞争格局

发布时间：2026-01-21 10:34:26  来源：  发布人： 阅读量：

近日，绝味鸭脖在长沙方圆荟商场开出全国首家“鲜卤便利店”，以近百款复合品类、标品化定价体系、日清+短保机制，向休闲零食赛道全面发力，为卤味行业红海竞争注入新活力。

绝味鲜卤彻底颠覆传统门店形态，以更大经营空间重构消费场景。门店选址在地铁站旁，紧邻金粒门等零食品牌，精准锁定亲子家庭与年轻客群。入口配备购物车，购物流程对标便利店，全程无需人工干预。这种“超市型”运营模式，推动绝味直接切入休闲零食核心战场，并针对卤味行业的痛点与人群需求做出了相应措施。

针对行业产品结构单一痛点，绝味鲜卤以“卤味+”为核心扩容产品矩阵，SKU增至近百款。干果零食类占比近半达40+款，涵盖奶芙枣、山楂条、锅巴等热门单品，成为店内第一大品类。传统卤味则保留30+款经典产品，鸭脖鸭锁骨等畅销款悉数在列。新增烘焙糕点板块推出绿豆糕、提拉米苏等，搭配10多款现制果汁和盒装水果，形成全品类布局。这一结构打破了绝味对鸭货类产品66% 营收占比的依赖，将卤味消费场景从佐餐解馋延伸至日常休闲等更多维度。

为破解卤味行业价格模糊痛点，绝味鲜卤抛弃传统称重模式，所有产品标品化按盒/袋售卖，明码标价一目了然。价格极具竞争力，素菜7.6元/盒，鸭脖、鸭锁骨等经典卤味9.9元/盒，鲜卤拼盘20元内即可拿下，再配合充值赠送的开业优惠，进一步降低消费决策门槛，“实惠”成为新店核心市场口碑。

围绕大众对食安与新鲜度的核心需求，绝味鲜卤建立起分类保鲜制度。素菜类产品当日售罄，荤菜类销售周期控制在3-5天，逾期产品一律销毁。店内果汁饮料全部现场制作，采取“现制新鲜”标签回应消费者对新鲜度的担忧，并通过供应链精细化管控重塑品质信任。

绝味鲜卤用复合品类覆盖多元需求，靠标品化定价解决消费痛点，以日清+短保机制重塑消费信任，此次模式创新不仅为绝味打开休闲零食赛道增长空间，也引发行业对转型方向的思考。随着该模式持续优化，卤味行业或迎来跟风转型浪潮，休闲零食赛道竞争格局有望重塑，其后续发展值得行业持续关注。