久久丫部分门店推出“火锅鲜卤”模式，以差异化竞争打开增长新空间

发布时间：2025-10-29 15:18:16  来源：  发布人： 阅读量：

当下，休闲零食与餐饮的界限正不断消融，消费场景也在持续迭代。作为深耕大众生活的传统品类，卤味行业正面临一场关乎生存与增长的深度变革。在此趋势下，卤味市场的头部品牌纷纷寻求突破，探索堂食餐饮，成功吸引了更多消费者的关注。

近期，行业领军品牌久久丫对部分门店进行了全新升级，推出 “久久丫・火锅鲜卤” 模式。以往，久久丫店员的工作主要是将总部统一配送的冷卤成品陈列到柜台，完成称重、分割、打包与收银等基础流程。而如今，店员到店后的首要任务便是开启卤制工作：先将秘制卤料包分别倒入两个大铁桶，加入清水熬煮；接着，把鸭脖、鸭翅、鸭掌等半成品食材分批放入桶中卤制；待食材卤熟后，再整齐摆放到柜台。当顾客下单时，店员会根据顾客的口味偏好，将食材分别放入辣味或不辣的专用卤汤中，重新回锅“冒”煮40至90秒，让消费者吃到热气腾腾的美味。

久久丫火锅鲜卤系列选用优质食材，搭配秘制火锅底料现卤现捞，让每一块卤味都充分吸收醇厚汤汁，实现了浓郁卤香与火锅风味的融合。系列产品分为浓汤不辣版和热辣沸腾版两大风味，满足不同消费者的口味偏好。浓香不辣版以大骨老汤慢卤，醇厚鲜香深入肌理，老人小孩均可放心享用；热辣沸腾版则采用正宗川味火锅底料卤制，辣而不燥，麻而不涩，层层递进的麻辣鲜香直击味蕾，成为嗜辣星人的心头好。更值得一提的是，该系列坚持“新鲜现卤”原则，每日选用鲜货制作，绝不隔夜；通过现场热卤、出锅即食的方式实现双重入味，让卤香渗透到食材骨子里；独特的卤制工艺更让肉质保持嫩滑，汁水饱满，从口感到风味都充分满足消费者的高品质需求。 　　

作为拥有23年历史的卤味品牌，久久丫正在卤味品类创新与消费场景革新的道路上持续前进，稳步迈向高质量发展新阶段。